以鲍鱼为代表的海八珍素来是餐饮行业的名贵海鲜食材，常见于各种传统宴席料理以及高档菜品的制作。

不得不说，随着国家水产养殖行业的迅猛发展，如今这些传统海八珍也并非遥不可及，在家常餐桌上出镜的频率也日益走高。但同时高档菜品对原材料的选择却并未降低成本，放着便宜的鲜货不用，更偏爱更贵的海鲜干货，有利润不赚这又是为什么？

色香味

好比干货中我们更为常见的香菇，干菇的香气远比新鲜香菇更香，鲍鱼也是如此。通常鲍鱼干制干过程需要花费3-4个月时间，在此期间鲍鱼日渐脱水，盐分析出，香气也愈发馥郁，最先感受到鲍鱼鲜味的往往不是舌头，而是鼻子。

如果说新鲜水产带来的是清甜的味蕾享受，那么干货在泡发后的浓郁滋味则走上了另一个极端，赋予了海鲜全新的生命。

加工完成的干鲍需要一个存放成熟的过程，放置时间越长风味越别致。在干制保藏过程中其物理化学性质、组织构造发生变化，内部偶有出现溏心效果，经涨发烹煮后，呈现出质地黏软又保有一定韧度的粘牙口感，质感上大大超过了鲜鲍鱼。

泡发后的干鲍鱼可继续以精制顶汤反复烹制，使鲍鱼充分吸收其它物料的味道，达到香味浓郁，肉质甘腴的风味。

营养

鲍鱼是种营养丰富的海产品，而在干鲍的风干过程中，通常不添加添加剂，以保留鲍鱼完整的营养价值。每100克干品中含蛋白质64克，脂肪2克，糖类3克，同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、镁（Mg）等矿物质元素含量同样高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类。

闽正鲍鱼干的原材料由福建东山岛鲜活直送，严选2年生长的大头鲍，饲养全程采用高标准活水，喂养龙须菜等天然食料，使得鲍鱼肉质厚实弹性十足，个体完整圆润饱满。

新鲜鲍鱼被送至闽正加工厂后，需经过海水冲洗、表层泥沙/附着物清除等步骤，而后再经由人工取肉，清除不可食用的内脏部位，确保肉质完整。

闽正加工厂所处的福建东山岛地属亚热带海洋性气候，夏季日照强烈。得天独厚的光照条件下，闽正采用的是与之匹配的淡晒工艺。持续多日的晾晒过程中不添加任何食用盐进行腌制，仅凭日晒与风吹自然干燥，突显海味本味之余，也更符合现代人薄盐健康的养生理念。